Kai pietums ar vakarienei verdu barščius, kvepia visi namai, o nuolat į virtuvę užsukantys “svečiai” klausinėja, “tai kada jau”.
Tai išties gardi, soti ir sušildanti sriuba, kurią rekomenduoju nepatingėti ir pabandyti išsivirti.
INGREDIENTAI:
- apie 500 g. rūkytų kiaulių kojų arba šonkauliukų
- 300 g. raugintų kopūstų
- 2 dideli burokėliai
- 5 vidutinio dydžio bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 3-4 v.š. aliejaus
- 5 v.š. pomidorų padažo
- 2-3 v.š. obuolių acto
- 1-2 v.š. cukraus
- druska, malti juodieji pipirai, lauro lapas
Į didelį puodą pilame apie 2,5 l šalto vandens, sudedame nuplautas ir per pus perpjautas kiaulių kojas (patogiausia skelti per tarpunagį), įmetame lauro lapą ir verdame apie 1 val. Karts nuo karto nugraibome susidarančias putas.
Kojoms apvirus, bulves ir morkas supjaustome nedideliais kubeliais, susismulkiname svogūną.
Į puodą dedame raugintus kopūstus, pjaustytas bulves, morkas ir svogūnus. Verdame dar apie 20-30 min. Kol daržovės pradės minkštėti.
Kol sriuba verda, pasiruošiame burokėlius.
Į įkaitintą keptuvę pilame aliejaus ir dedame stambiai sutarkuotus burokėlius. Kelias minutes nuolat maišant pakepame.
Dedame pomidorų padažą, obuolių actą, cukrų ir šiek tiek druskos. Viską gerai išmaišome ir dar apie minutę pakepame. Paragaujame ar netrūksta rūgštelės, o gal kaip tik cukraus reikia papildomai.
Patarimas, actą ir cukrų į burokėlius dėkite palaipsniui, ne visą mano rekomenduojamą kiekį iš karto. Taip bus lengviau subalansuoti skonį.
Paliekame burokėlius pastovėti kelias minutes. Kodėl burokėliai ne iš karto keliauja į puodą? Pastebėjau, jog kelias minutes pastovėję burokėliai įgauną ryškesnį skonį, pasimarinuoja ir tuo pačiu man yra lengviau nuspręsti ar noriu juos jau perkelti į puodą, ar visgi reikia dar šiek tiek pagardinti. Idealiu atveju burokėliai būna saldžiarūgščiai.
Daržovėms puode baigiant virti, sudedame apkeptus burokėlius ir paverdame dar apie 10-15 min. Virimo metu pagardiname druska, maltais juodaisiais pipirais.
Baigusios virti sriubos neskubėkite patiekti, leiskite jai dar bent kelias minutes pastovėti.
Skanaus!
Prie šios sriubos dažniausiai patiekiu ir šviežiai keptų bandelių.
